新潟発祥の「かんずり」は不思議な風味の唐辛子系調味料

新潟の妙高市発祥の伝統的な調味料に「かんずり」というものがあります。少し前にカップやきそばのチャルメラにかんずり味が発売されて、気になって食べたみた方もいるのではないでしょうか?

今回はこのかんずりについて紹介します。

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クセはあるが色々な料理の辛み系隠し味に

かんずりは見た目の通り、唐辛子系の辛い系の調味料です。唐辛子を発酵させて作る世界でも珍しい調味料だそうですが、七味唐辛子とかタバスコ的に好みでちょこっとだけ辛みや風味付けに使うのが一派的だと思います。

パッケージ裏に書かれている料理の例としては、鍋物、焼肉、焼鳥、湯豆腐、ラーメン、うどんなど、様々ものが挙げられています。

かんずりは唐辛子だけでなく、原材料に使われている柚子の風味も強い調味料です。ちょこっと使ったつもりが「かんずり」の風味に支配されてしまうこともあり、慣れていない場合は爪楊枝の先くらいずつ使うのが良いかも知れません。

新潟以外では見かけることが少ないかもしれないですが、一部のデパートなどでも扱っていることもあり、ネット通販でも買うことができます。1瓶500円程度と高めですが、ちょこっとずつ使うのでかなり長持ちします。好みの分かれる個性的な風味の調味料ですが、寒い季節の鍋物や酒のつまみのような料理には割と何でも使えるかもしれません。