奄美大島・古仁屋「丸屋」の鶏飯
今回は奄美大島の瀬戸内町・古仁屋にある「和食レストラン丸屋」の鶏飯を紹介します。 奄美の代表的な郷土料理 奄美大島の代表的な郷土料理が鶏飯(けいはん)です。昔、薩摩の役人を持て成すために考案された料理と言われています。 写真のように、ごはん、鶏肉、シイタケ、卵、漬物などの具材と、その店オリジナルの出し汁がセットになって出されます。 お椀に盛り付けて出し汁をかけると完成です。お役人を持て成すための料 […]
奄美大島
奄美大島・名瀬「鳥しん」の油ソーメン
今回は奄美大島の名瀬にある居酒屋さん「鳥しん」の油ソーメンを紹介します。 奄美の郷土料理「鶏飯」がモチーフ 奄美大島には鶏飯(けいはん)という郷土料理がありますが、個人的に鶏飯に並んで奄美大島に行ったら食べて欲しい郷土料理が油ソーメンです。 沖縄にも「そうめんチャンプルー」という、そうめんを炒めた料理がありますが、奄美の油ソーメンは似ているものの、味付けがそうめんチャンプルーよりしっかりしている印 […]
奄美大島・名瀬「鳥しん」の奄美鶏飯ラーメン
今回は奄美大島の名瀬にある居酒屋さん「鳥しん」の奄美鶏飯ラーメンを紹介します。 奄美の郷土料理「鶏飯」がモチーフ 奄美大島には鶏飯(けいはん)という郷土料理があります。鶏飯はご飯の上に鶏肉などの具材を載せたお茶漬け風の料理ですが、鶏飯をイメージしたのが鶏飯ラーメンです。 鶏飯と同じような具材とスープで、ご飯の代わりに中華麺が使われていますが、これが美味しくマッチしています。チキンベースの出汁が効い […]
